Vendimia
El momento de cosecha marca el inicio de cada vino. La madurez de la fruta y su expresión definen las primeras decisiones de elaboración.
AJIJIC · LAGO DE CHAPALA · JALISCO
Cava Nimue
Vinos nacidos entre la tierra,
el lago y el tiempo.
Viticultura, paciencia y precisión para expresar una identidad propia desde Ajijic.
NUESTRA IDENTIDAD
Una forma de entender el vino desde Ajijic.
Cava Nimue nace de la búsqueda de una expresión propia: comprender nuestra tierra, interpretar cada cosecha y elaborar vinos con precisión, paciencia y carácter.
El viñedo, el clima, la cercanía del Lago de Chapala y el trabajo en bodega forman parte de una misma visión. Cada vino busca conservar la identidad de su origen y reflejar la evolución de nuestro proyecto vitivinícola.
EL VIÑEDO
Todo comienza en la tierra.
En Ajijic, a orillas del Lago de Chapala, cultivamos y estudiamos distintas variedades para comprender su adaptación a nuestro entorno y construir, cosecha tras cosecha, una identidad vitícola propia.
01
La tierra
El viñedo es nuestro punto de partida. Observamos el suelo, el desarrollo de cada planta y la respuesta de las variedades a las condiciones particulares de nuestro entorno.
02
Las variedades
Malbec, Syrah, Merlot, Chardonnay y Gewürztraminer forman parte de un viñedo en evolución, acompañado por ensayos con otras variedades, clones e injertos.
03
Cada cosecha
Cada vendimia es una oportunidad para observar, aprender y afinar nuestras decisiones tanto en el viñedo como en la elaboración del vino.
DE LA UVA AL VINO
Cada vino comienza con una decisión.
En Cava Nimue acompañamos cada cosecha desde el viñedo hasta la bodega. Observamos, interpretamos y tomamos decisiones buscando respetar la fruta y construir vinos con identidad propia.
Fermentación
Cada lote se acompaña de manera individual, controlando su evolución y adaptando las decisiones de bodega a las características de cada cosecha.
Crianza
Acero inoxidable, concreto y barrica forman parte de nuestras herramientas de elaboración. El recipiente se elige en función del vino que buscamos construir.
Tiempo
Después de la fermentación comienza otra etapa: observar la evolución del vino y darle el tiempo necesario antes de compartirlo.
NUESTROS VINOS
Una colección en evolución.
Cada etiqueta de Cava Nimue representa una interpretación distinta de la cosecha, las variedades y nuestro trabajo en bodega. Vinos que evolucionan junto con nuestro viñedo y nuestra manera de entender este lugar.
RECONOCIMIENTOS
Vinos que comienzan a contar nuestra historia.
Cada reconocimiento representa una etapa en la evolución de Cava Nimue y confirma el trabajo realizado desde el viñedo hasta la botella.
Flynn
Reconocimientos obtenidos por distintas ediciones de una de las etiquetas que forman parte de la historia de Cava Nimue.
Nuestros vinos
Distintas cosechas de Cava Nimue han participado en concursos y evaluaciones nacionales e internacionales.
Una historia en construcción
Los reconocimientos son parte del camino, pero nuestra búsqueda continúa con cada nueva vendimia.
VIVE CAVA NIMUE
El vino también es un lugar.
Descubre Cava Nimue desde el viñedo y la bodega. Un espacio para acercarte al vino, conocer nuestro proyecto y compartir una experiencia entre la tierra, la gastronomía y el Lago de Chapala.
NUESTRA HISTORIA
Del lago a la tierra.
De la tierra al vino.
Cava Nimue forma parte de una historia que comenzó mucho antes de plantar la primera vid.
A orillas del Lago de Chapala, un lugar ligado durante décadas al encuentro, la navegación y la vida junto al agua comenzó una nueva etapa: construir un proyecto donde paisaje, hospitalidad, gastronomía y vino pudieran convivir bajo una misma identidad.
De esa transformación nació el universo Nimue y, dentro de él, Cava Nimue: un espacio dedicado a elaborar, estudiar y comprender el vino desde Ajijic.
En 2025 dimos un paso fundamental con la implantación de nuestro propio viñedo. Desde entonces, cada ciclo de la vid y cada nueva cosecha forman parte de una historia que seguimos escribiendo.
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CAVA NIMUE · AJIJIC
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